自釀固態(tài)白酒發(fā)酵一個(gè)星期就結(jié)束了怎么辦?

可以做二次發(fā)酵。 如果是做固態(tài)發(fā)酵，做二次發(fā)酵的時(shí)候可以少投糧或者不投糧，將糟子蒸半個(gè)小時(shí)后攤冷到合適溫度加曲入池發(fā)酵。如果是做液態(tài)發(fā)酵，不管是生料還是熟料，先把水瀝干，然后把糧食蒸半個(gè)小時(shí)以上再攤涼拌曲加水繼續(xù)發(fā)酵，可以適當(dāng)補(bǔ)充一點(diǎn)新糧。

固態(tài)白酒發(fā)酵糧食變色怎么回事?

造成發(fā)黑的原因是感染了霉菌，造成腐化變質(zhì)，可能原因： 一，材料蒸煮不充分。 二，溫濕度控制不到位。

白酒固態(tài)發(fā)酵的方法?

固態(tài)發(fā)酵過程:； 1，浸泡糧食24小時(shí)。； 2，把水濾去,把浸泡后的糯米倒入飯甑。； 3，把飯甑蓋好，放到大鑊中,大鑊底部放水，鑊底生火,蒸上2~3個(gè)小時(shí),直致米變成軟熟的飯粒。； 4，把蒸好的飯粒扒松,倒進(jìn)非常干凈的大水缸，水缸內(nèi)加入少量的干凈水，加入適量酒餅[發(fā)酵劑,可買到]，不同酒藥可釀出不同的酒有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多。； 5，然后就等發(fā)酵即可。

固態(tài)白酒池內(nèi)發(fā)酵溫度最高多少為準(zhǔn)?

白酒發(fā)酵各過程溫度范圍如下： 1、入池水溫不超過35攝氏度； 2、最佳發(fā)酵溫度為25攝氏度至30攝氏度；超過30攝氏度者發(fā)酵期縮短；低于20攝氏度者，發(fā)酵期延長(zhǎng)； 3、冬季生產(chǎn)可采用溫水發(fā)酵；室溫低于10℃者不發(fā)酵。

固態(tài)白酒池內(nèi)發(fā)酵溫度最高多少為準(zhǔn)?

固態(tài)白酒池內(nèi)發(fā)酵溫度最高不應(yīng)超過40℃。 因?yàn)榇蠖沟仍显诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生高溫，超過40℃會(huì)導(dǎo)致酵素活性降低，細(xì)菌死亡，影響酒的口感和品質(zhì)。 同時(shí)，高溫還會(huì)導(dǎo)致?lián)]發(fā)性物質(zhì)的丟失過快，影響香氣的釋放。 如果發(fā)酵溫度過高，可以通過增加通風(fēng)降溫，更換冷卻設(shè)備等方式控制溫度，確保發(fā)酵反應(yīng)的正常進(jìn)行和酒的品質(zhì)。

固態(tài)白酒池內(nèi)發(fā)酵溫度最高多少為準(zhǔn)?

20℃ 發(fā)酵適宜的溫度為15~18℃,最低溫度為14℃,最高溫度為20℃,超過20℃或更高溫度發(fā)酵的白葡萄酒,香氣不清新、口感不細(xì)膩。